Chá Preto, Assam, História e Mistura.

Hoje me peguei pensando… “sobre o que escrevo no blog? Ai, ai essa tal de inspiração, devo mesmo ter uma alma artista.” 😀

Tá, só que não: é realmente MUITO assunto para escolher um só! Levantei da cadeira e fui preparar um chá, né? Vai que vem! Dois golinhos do Gayatri, três… até que realizei que até então não havia falado dos nossos chás!

Assim, especificamente, de cada um deles. E, eu poderia escolher na escala… começando com a base de chá branco e finalizando com o pu’er, mas not, vamos começar com aquele que fora responsável por ajudar a mente pensante, aqui: O GAYATRI. ♥ Indo sentido contrário da ordem, o Gayatri foi o último blend criado por mim.  E como não poderia ser diferente dos demais, ele vem com significado, pelo menos pra mim, onde eu fico imensamente feliz que ele encontre significados diferentes para cada um que permite que ele entre em seus mundos {gratidão}. Vamos lá?

Para começo de história; – Renata, que palavra é essa? De onde você tirou isso? O gayatri é um dos mantras mais entoados na Índia… e eu queria muito um blend com base de chá preto Assam (província localizada na Índia) e coincidência ou não, eu passei semanas na criação com o mantra tocando ao fundo, me fazendo cia… (para quem quiser escutar, tem o link AQUI) Inspirando e tocando fundo o coração. Sua tradução é linda, pede luz para Deus, e que Ele possa inspirar nossa mente… 🙂 no fim e começo de tudo, vem o nome. As vezes o nome vem antes, e aí o trabalho é ao contrário, mas nesse caso, veio depois, porque a única certeza no meu íntimo, era do chá preto. Demorou alguns minutos até que eu finalmente compreendesse: o blend se chamaria gayatri. 

E a relação vai muito mais além disso. Como mencionei acima, coincidência ou não, esse mantra é indiano, e a base da nossa mistura, também.

Quando eu falo em base, eu falo em uma quantidade superior aos demais ingredientes. No caso: base de chá preto do tipo Assam, com anis estrelado, cranberry, pimenta Jamaica e um toque especial ♥ significa que o blend possui em sua totalidade, maior quantidade de chá preto do que dos demais ingredientes. 🙂 Não que seja regra, mas é um padrão que estabelecemos para a marca.

• Tá, Renata. Agora conta, o que tem assim, de tão especial no Chá Preto de Assam?

Primeiramente: tudo: #tudibaum que a Camellia sinensis pode prover: antioxidantes, catequinas, vitaminas e etc. Hoje colocaremos nosso foco na cafeína e nas catequinas presentes no chá preto, especificamente do tipo Assam, mas não antes sem saber um pouco mais da origem desse chá considerado tão especial.

–> A região de Assam fica a aproximadamente 200km de distância da região de Darjeeling  (quem aqui também ama? ♥)  muito próximo de Burma, em Myanmar e Bangladesh! E é lá onde fora descoberta a Camellia sinensis var. assamica, a planta do chá tradicionalmente de folhas grandes que se transforma em uma bebida de liquor cheia de personalidade.  Lá, o chá cresce em uma região tropical fértil, protegida por uma vasta selva, através da qual flui lindamente o rio Brahmaputra.
Suas folhas são conhecidas por serem apreciadas pelo gosto britânico, pois são picantes, adstringentes, perfeitas para a mistura com leite. Deu água na boca, né?

Além de gostoso, o chá preto traz consigo todas as propriedades que falamos. Lembrando que cada chá possui um processo distinto, o que faz com que cada um seja diferente do outro, resultando em sabores, cores, aromas e sensações novas. Vamos falar um pouco das propriedades dele?

Vamos! Então, ATENÇÃO:  algo muito importante sobre ele: o CHÁ PRETO É 100 % OXIDADO.

Vamos entender a diferença entre oxidação e fermentação:

Segundo a Escola de Chá Embahú: Oxidação é um processo químico, que ocorre perda de elétrons com ou sem a presença de ar. Nos chás, a oxidação enzimática faz seus componentes reagirem na superfície das folhas, escurecendo-as e desenvolvendo sabor (sabem quando a gente corta a maçã e deixa ela esquecidinha e fica escura? Então.). Já a Fermentação é  a decomposição química de uma substancia por bactérias, leveduras ou outros microrganismos, que não necessitam a presença de ar. Nos chás escuros (aí SIM, fermentados como o Pu’er), é vital que ocorra a fermentação para o desenvolvimento do sabor. ♥

Uma vez que muitas literaturas estrangeiras, sejam antigas ou não, tratam o chá preto como fermentado, basta saber que quando se fala em fermentação do mesmo, se fala na verdade da oxidação, por isso, tratamos de esclarecer isso para que não fique duvida: chá preto não é fermentado.

🙂

Ahh, agora sim: mergulharemos primeiramente em águas rasas das catequinas e cafeína que o chá preto de Assam possui {prometo um post SÓ sobre chás pretos} .

Catequinas!

Nosso xodó presente nas folhas da Camellia sinensis
Os poderes de proteção e anti-câncer do chá provém da subclasse de polifenóis chamado catequinas. Elas são antioxidantes que vem do metabolismo da planta do chá e são responsáveis por grande parte da defesa da mesma. As principais catequinas encontradas no chá são C, EC, EGC, EGCC, que representam de 2% ~ 8% da “massa” das folhas de chá depois de secas.
Já, falando na xícara final, com o chá infusionado, a biodisponibilidade das catequinas dependerá de diversos fatores do processamento que aquelas folhas foram expostas como: método de cultivo e etc. Em regra geral os chás pretos possuem menos catequinas que os chás verdes, pois os verdes não passam pelo processo de oxidação total, o que mantem as moléculas sem alteração.

Cafeína!

Levando isso em consideração, ainda sim encontramos nas folhas de Assam (considerando 250ml):

Catequina EGCG: 2%
Catequina C: 1%
Catequina EC: 1%
Catequina ECG: 2%
(Mais além falaremos do Sencha, nossa base de chá verde do blend Amaranto, e a diferença será surpreendente, apenas para dar um gostinho, o mesmo possui Catequina EGCG : 18%!!!). 🙂
Coisa linda, né não? ♥

O assunto terminaria aqui, se não fosse a vontade de falar especificamente da cafeína presente nesse chá, que muitos consideram substituto do café. – eu adoro café, e considero duas bebidas com um resultado completamente diferente uma da outra – , mas vale lembrar que a planta do chá possui a L-theanina, que junto da Cafeína, promove um equilíbrio na bebida, transformando o chá, diferente do café, em uma bebida estimulante ao invés de excitante.

Vamos ver qual a presença de cafeína em uma xícara de chá preto? Abaixo cito os meus 3 favoritos:
– Darjeeling first flush: 58mg
– Assam: 22mg
– Yunnan hong gong fu: 19mg
(considerando infusão em 500ml de água a 95ºC por 3min)

* Lembrando que embora seja generalizado, não é padrão: a presença de cafeína no chá, varia MUITO dependendo da origem, variedade, clima, tempo de infusão, método de infusão e etc.

Por isso e por vários outros fatores, o chá preto, assim com outros, comportam-se de maneira muito diferente entre um apreciador e outro. Nosso organismo reage de maneiras variadas.
Em resumo: enquanto o chá preto para mim é perfeito para degustar a noite, na cama lendo um livro, este pode não ser o resumo de uma noite bem dormida para você, onde precise de repente, eliminar toda e qualquer cafeína da sua xícara ou da sua barra de chocolate. Em compensação, há pessoas que consomem café preto, filtrado, no lugar do meu chá preto, o que em mim resultaria em uma noite dificilmente dormida.

🙂

O chá é momento. É prazer, é bem cuidar. É oferecer colo, ombro, sorriso, apoio. É, se preciso for, calar a mente e sentar em uma almofada bem confortável e escutar um mantra enquanto agradece a dádiva de se estar vivo.

♥♥♥♥♥
Renata Acácia.

Fontes:
Escola de Chá Embahú (material do curso Essencial de Chás);
Tea – History, Terroirs, Varieties | 2nd edition.